Menu à 17.50 euros (formule gourmande : entrée, plat, dessert)
Menu à 21.50 euros (formule gastronomique : soupe, entrée, plat, fromage, dessert)

Lundi 30 juin 2008

Foie gras mi-cuit
Confit d'oie et tomate provençale
soupe de fraises fraiche

Mardi 1er juillet

Melon au monbazillac
civet d'oie à l'ancienne
pomme de terre en robe des champs
gateau au noix


Tous les jours, je vous propose de vous faire découvrir le menu de demi-pension concocté par Serge.
Notre ferme auberge prés de Sarlat existe depuis 1976. Les produits issus de notre terroir : le Périgord, sont mis en valeur sur notre table.
Nous n'utilisons dans nos menus, que les produits de notre exploitation où des fermes environnantes.

A bientot à notre table!

Nous avons obtenu deux médailles de bronze au Concours Général Agricole pour notre Foie gras d'oie Mi-cuit.
Depuis trois générations, nous mettons en valeur la gastronomie du Pays du Périgord Noir.
Notre ferme-auberge prés de Sarlat, bénéficie de la notorité des tables du Périgord, de la réputation de la gastronomie de la Dordogne.

Nous vous donnons ici la recette.

Choisir tout d'abord un foie gras d'oie souple, de couleur jaune pâle, sans rond de couleur plus foncé. Séparer les deux lobs. Retirer les veines qui maintiennent les lobs attachés.
Préchauffez votre four à 103 degrés.
Prendre une terrine en terre cuite.
Le foie d'une oie fait environ 600 à 700 grammes.
Ne pas acheter un foie plus gros, il risquerait de fondre, ni plus petit que 600 grammes.

Prendre du sel de gérande et du poivre gris ou noir.
Saupoudrez légérement de sel et de poivre le fond de la terrine.
Mettre le foie dans celle-ci, le "tasser", pour qu'il épouse bien le fond de la terrine.
Saler et poivrer le dessus.

Une fois que votre four est chaud, enfournez votre terrine. Ne pas mettre de bain marie, mais bien à four sec.
Laisser cuire 60 minutes.

Au bout d'une heure, sortez la terrine, et laissez la à température ambiante durant 1 heure.
Mettez là ensuite au frais.

De cette façon, vous pouvez conservez votre foie gras au frais, durant trois semaines.

Bon appétit

Serge AMPOULANGE

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Chambres tout confort avec douche hydromassante, douche, ou bain, avec télévision et piscine couverte et chauffée.

Nous pouvons vous proposer pour vous et votre famille, des chambres communiquantes. Une avec un lit de 140, la deuxième avec deux lits de 90. Toutes les deux ont un sanitaire individuel, la télévision.

7 de nos chambres ont vue sur la vallée, 2 ont vue sur le parc et la piscine, une avec vue sur le chemin de randonnée.

La chambre ci-dessous est la chambre numéro 6, elle possède un lit de 140, une douche hydromassante, vue sur la vallée.